Bihiaren hezetasuna kontrolatzea garrantitsua da irina lortzeko. Hezetasun guttiegik harriak andeatzen ditu eta zahia ttipia da. Orduan zahia irinatik kentzea zaila da. Gainera irina errauts bezalakoa da. Hezetasun tasa gehitzeko ura botatzen ahal da bihietan. Hezetasun gehiegi arriskutsua da erritarendako. Hezetasunarekin bihia ore bilakatzen da eta errota tapatzen da. Irina egiteko bihiaren hezetasun tasa minimoa %12 da eta maximoa %18 da. Kasu egin behar da hezetasun tasarekin zeren eta hezetasun gehiago badelarik bihia baratxago erortzen da errotan.
Voici ce qu’il se passe lorsque l’on écrase du grain trop humide. Une couche de pate dur se forme, le moulin n’écrase plus et la farine ne peut sortir.