Déc 23
OGI ZAKUAK
Zakuak diseinaturik eta eskuz eginak dira atelierran. Kotoiezko oihalak berriz biltzen eta erabiltzen ditugu.
Marrazkiak esku hutsez gauzaturik dira, oihalentzako margoekin. 30°edo 40°tan garbitzen ahal dira.
Erran zaharrak XVII.mendetik aitzina bilduak izan dira. Ogia egiteko laborantxa eta eskulana aipatzen dituzte, euskaldunen jendartean zuten lekua agerian emanez.
Lire la suiteSep 16
2025eko Xiberoko ogia, Mandelukogiako okindegian bakarrik aurkitzen ahalko duzue! Aurten Mandelukogiako okindegiak Eskiulan eta Zalgizen ogia errekaitatu du. Bordelako ogia da. Ogia horekilan irin eta gero ogia egin du.
Le pain Souletin 2025, vous le trouverez uniquement à la boulangerie Mandelukogia. Cette année la boulangerie Mandelukogia a récolter le blé à Esquiule et à Sauguis. Du rouge de Bordeaux. Avec ce blé, elle en a fait de la farine puis du pain
Sep 09
Aurten ogia bildu dut. Uzta nahiko ederra da, garbia baina aleak ttipiak dira zeren eta maiatzean aroa biziki bero zen ogia erre zuen goizegi.
Sep 08
Esta trilladora fue construida en Vitoria en los anos 1920. Pertenece al pueblo de Borau. Funcionaba con motor electrico o tractor. La trilladora de Borau no se puede utilizar porque se construyo la estructura del techo de protección por encima de ella. Si no cambia de sitio o si el sitio no esta mejorado la trilladora desapareciere dentro de muy poco debajo de la tierra que esta cayéndose del monte.
Lire la suiteAvr 10
Marcel Arpinen liburuak eiherazaingoaren historia azaltzen du. Liburu hau biziki interesgarria da jakiteko eiherazaingoaren teknika nola aldatu den aintzin historiatik XX. mende hastapen arte.
Mar 30
Aurten iaz baino neguko aroa goxoago zen. Orduan momentu honetan ogia nahiko ederra da. Nahiz eta ogia ederra izan, lurra arrabol puntadunarekin harrotu dut. Horrela, lurretan ura et airea sartzen ahal dira eta ogiaren sustraiek lasaiki jaten ahal dute.
Fév 25
Gaur egun, eskudirua gero eta gutxiago erabiltzen dugu. Gure ekoizleen dendan ere, diru digitala erabiltzeko joeraz ohartu gira. Covid garaia baino lehen, jendearen erdiak erosketak eskudiruarekin ordaintzen zituen. Orain, berriz, bezeroen %90ak dirudigidalarekin ordaintzen du. Gu, ekoizleak, pozik gaude gure bezeroek diru digitalarekin gehiago erosten baitute ! Izan ere, diru digitalarekin erosten dugunean, gure kontuak gutxiago menperatzen ditugu.
Lire la suiteFév 05
Uraska maila konstante erabiltzen dut antzarrentzat. Uraska horiek gogor dira edukiera handia badute. Hala ere egunero ez da posible purgatzea. Ura garbi ukaitea derigorrezkoa da antzarrentzat. Purgaren plastikozko tapoia hobetzeko systema kendu dut. Purgaturen gainean azkoin letoiezko 3/4 (20×27) adaptatu dut. Horrela hondarrak ondo kanporatu dezake. Azkoinaren gainean silicon ezarri dut ermetikoarentako. Gero purgatuaren azpian, bigarren azkoin kokatu baino lehen Kaoutchoukezko zirrindolak kokatu behar ditut. Errotaren gabararekin zieeindolak egin ditut. Horrela purgatu azpian ondo kalatu eta ermetiko izango da. Ondoren arrako harriztatu tutu 3/4 silicon ezarri dut eta gero emeko txorrota ezarri dut. Tutuak zirrindoltan eta azkoinean zeharkatu behar du. Ondo estutu. Uraska instalatu baino lehen ziurtatu ermetikoa den.
Oct 14
https://www.latoque.fr/rencontre/article/872557/marc-dewalque-technicien-du-levain
01.10.24 Rencontres
Le chercheur, ancien boulanger et auteur du livre Levains, Marc Dewalque, détaille en quoi et comment l’emploi du levain en panification peut améliorer la qualité non seulement nutritionnelle mais aussi sanitaire des produits de panification. Propos recueillis par Alexis Dufumier
Mycotoxines, nitrosamines, acrylamide, résidus de produits phytosanitaires… outre les aspects nutritionnels et gustatifs du levain, ce dernier est intéressant également en tant qu’épurateur de composés indésirables dans le pain. C’est ce que nous enseigne l’ancien boulanger et chercheur Marc Dewalque, auteur de Levains*, rencontré lors d’une rencontre organisée par la coopérative Biocer avec ses clients boulangers.
Lire la suite
